December 26th, 2013

Быстро. Просто. Вкусно. Гусь в вишнево-винном соусе.

1 гусь, 1 стакан вишни без косточки, 200 мл.вишневого вина или сока, 15-20 зубчиков чеснока, 2 спелые груши, 8 красных яблок, имбирь (порошок), кориандр, мускатный орех, соль, перец.

Гуся разделим на порционные куски.
Вишню не размораживаем или берем из компота.
Чеснок чистим и разрезаем на вдоль зубчика.
Шпигуем куски гуся дольками чеснока и 2-3 вишнями, солим, перчим, посыпаем смесью из имбиря, кориандра, мускатного ореха, ложим в глубокую сковороду, стоящую на большом огне. Тушим под крышкой около 15 минут, убавляем огонь, открываем сковороду и продолжаем тушить до выпаривания жидкости. Вливаем в сковороду стакан вишневого вина, а в случае его отсутствия вишневого сока, и тушим еще 15 минут до выпаривания жидкости.
После чего выкладываем в сковороду оставшуюся вишню, закрываем крышкой и тушим минут 20. Мясо должно быть готово и приобрести вишневый цвет.
Добавляем в сковороду резаные четвертинками яблоки и груши, даем постоять еще 10 минут.
Подавать на подогретом блюде.

Счастливого Нового года!

Быстро. Просто. Вкусно. Утка в маринаде.

1 утка, 200 г черники, 100 г сухого белого вина, 1ч. л. черного свежемолотого перца, 2 луковицы, 2 бутончика гвоздики, сок половины лимона, 0.5ч. ложки корицы.

Из черники, вина, сока лимона, пряностей и порезанного лука приготовить маринад.
Утку разрезать на куски, положить в маринад на 4-5 часов и поставить на холод.
Мясо вынуть, дать маринаду стечь.
Духовку нагреть до 200 градусов. По центру положить решетку, выложить на нее мясо для запекания. Вниз поставить поддон с водой, для сбора жира. Запекать 1-1.5 часа.
Минут за 15 до готовности мяса можно добавить не крупных кислых яблок.
Маринад процедить, уварить на сильном огне, перед подачей взбить вместе с 50 г размягченного сливочного масла. Подать соус вместе с уткой.

Счастливого Нового года!