February 4th, 2014

Быстро. Просто. Вкусно. Зельц.

Голова свиная 1 шт, ножки свиные 4 шт., свинина 1 кг, вода 7 л, лук репчатый 3 шт., морковь 3 шт., корень сельдерея 2 шт., чеснок 5-6 зубчиков, лист лавровый – 10 шт., соль и перец.

Свиную голову, ножки, тщательно очистить, промыть, положить в вертикальную цилиндрическую кастрюлю, добавить мясо, очищенные коренья, залить холодной водой, варить до готовности на самом малом огне 5-6 часов.
Свиную голову, ножки, мясо вынуть, отделить от костей, мелко нарезать, добавить мелко нарубленный лук, чеснок, лавровый лист, поперчить, посолить.
Кипятить 10 минут.
Получившуюся массу процедить сквозь сито.
Мясную массу выложить в свернутую в два слоя марлю, завернуть, поставять под пресс, остудить и поставить в холодильник, для созревания на 4-5 часов.
Готовый зельц нарезать порционными кусками, подать, как закуску с пряной зеленью, горчицей или хреном.
Бульон можно использовать для приготовления заливного или супа.

Приятного аппетита.