December 31st, 2016

Быстро. Просто. Вкусно. Свиная вырезка на гриле

На 6 порций. 1,5кг свиной вырезки, сливочное масло 80г, мука 50г, говяжий бульон 250г, сухое красное вино 100г, мелко нарезанный лук-шалот 60г, 0,5 чайных ложки свежего эстрагона, вермут 80г, 2 столовых ложки винного уксуса, 1 столовая ложка мелко нарезанных маринованных огурчиков, 1 столовая ложка мелко нарезанного шнит-лука, 1 чайная ложка сухой горчицы, свежий салат.

Мясо порезать на куски толщиной 0,5 см, взять половину сливочного масла, намазать им куски с обеих сторон.
Обжарить свинину над углями или в электрогриле, выложить на подогретое блюдо.

В сотейнике растопить оставшееся сливочное масло, добавить муку, обжарить до золотистого цвета.
В муку постепенно добавить бульон и красное вино, постоянно помешивая довести соус до загустения.
В маленький сотейник положить лук-шалот, эстрагон, влить вермут и уксус, варить, пока жидкость не уварится вполовину, затем добавить в соус и, помешивая, варить на малом огне 3 минуты.
Смешать сухую горчицу со столовой ложкой соуса, добавить полученную смесь в соус вместе с огурчиками и шнит-луком.
Держать соус на огне еще 5 минут.
Полить соусом свинину, на гарнир свежий салат.

Приятного аппетита.